Écrevisses à l'étouffée

(Photo www.196flavors.com)

Ragoût de gambas et d'écrevisses originaire de la Louisiane, ce plat se réalise grâce à une cuisson lente dans une cocotte avec un couvercle, d'où son nom français "d'étouffée".

Issue des cuisines Cajun et créole, cette recette est traditionnellement accompagnée de riz blanc; l'origine de la recette pourrait remonter aux années 1920, naissant dans les bayous, puis elle a été popularisée dans les années 1950 dans les restaurants. Depuis, le plat a connu un important succès auprès de la population et des touristes.

La préparation de la recette débute par celle de la Sainte Trinité, qui consiste en un hachis de légumes aromatiques, servant de base au ragoût. Selon la région de la Louisiane, la recette peut inclure du poivron rouge, de l'ail, des carottes, de l'oignon vert, de thym, d'origan, de paprika, de poivre noir, de piment, ou encore de cumin. Les queues de gambas ou d'écrevisses sont ensuite ajoutées (si les écrevisses sont fraîches, il faut retirer leurs boyaux qui donnent un goût amer). 

Ingrédients (6 personnes)

• 1.2 Kg de queues d'écrevisses décortiquées 
• 500 g de beurre doux 
• 2 oignons coupés en dés
• 1 poivron vert/rouge coupé en dés 
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cac de poivre de Cayenne 
• 40 g de farine 
• 450 ml de bouillon d'écrevisses ou de fruits de mer
• 1 cas de mélange d'épices Cajun (paprika, origan, thym, piment oiseau, oignon rose, ail, moutarde)
• Poivre noir 
• 3 cas de persil plat haché 
• 1 kg de riz blanc long grain 

Recette 

Cuire le riz jusqu'à l'absorption complète de l'eau, puis le mettre de côté. 

Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre, et ajouter les oignons, le poivron et le céleri. Faire sauter et attendre que les ingrédients soient tendres, puis ajouter l'ail et baisser le feu en laissant mijoter 5 mn à feu doux en mélangeant régulièrement. 

Assaisonner le mélange et ajouter les épices Cajun, puis le poivre noir et les queues d'écrevisses et bien mélanger le tout. Grâce à un tamis, saupoudrer la farine sur le mélange et remuer. Incorporer la moitié du bouillon d'écrevisses et continuer à remuer jusqu'à épaississement. 

Ajouter ensuite le reste du bouillon et continuer de mélanger pour obtenir une épaisseur de sauce de ragoût, saler et poivrer. Servir chaud, accompagné du riz.

C'est prêt !

Bon appétit !!!